Le risotto... je pourrais en manger tous les jours, ça fait vraiment partie de mes plats préférés. Il est déclinable à l'infini, souvent parfait pour finir les restes et perso il me sauve bien des fois du manque d'idées au moment de préparer le repas. Aujourd'hui, un petit tour dans mon congélateur où se trouvaient des calamars, et une courge butternut ont fait l'accord parfait! J'ai ajouté une quenelle de pesto de kale (recette ici) au moment de servir, pour relever un peu ce risotto.
Pour 4 personnes:
- 250g de riz Arborio
- 1/2 courge butternut
- 4 tubes de calamars
- 20cl de vin blanc
- 1 échalote
- 1 cube de bouillon de légumes
- Huile d'olive
- 25g de beurre
- 50g de parmesan râpé
Préparer la garniture:
Couper la courge en deux, la peler, ôter les pépins et la couper en cubes.
Poêler à feu moyen dans un peu d'huile d'olive en remuant régulièrement jusqu'à ce que les morceaux soit cuits. Réserver.
Couper les tubes de calamars en dés et les poêler à vif dans un peu de beurre pendant 5 minutes.
Réserver.
Faire chauffer le bouillon.
Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'échalote ciselée dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant 5 minutes, à feu doux.
Verser le riz et mélanger à feu vif 2 minutes, sans le colorer, il doit juste devenir transparent.
Mouiller avec le vin, laisser évaporer.
Poivrer.
Ajouter du bouillon au fur et à mesure, en remuant régulièrement.
On doit toujours avoir une petite ébullition.
En fin de cuisson ajouter la courge et le calamars pour qu'ils soient bien chauds.
Dès que le risotto est cuit (il faut compter 18 à 20 minutes), couper le feu et incorporer le beurre et le parmesan, couvrir et laisser reposer 2 minutes.
Dresser dans des assiettes creuses et servir avec une quenelle de pesto de kale.
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