28 novembre 2014

Gnocchis à la citrouille en gratin d'épinards et de ricotta



Quand on a une ENORME citrouille dans son frigo, il est préférable de varier son utilisation au risque de vite s'en lasser. Alors après la purée et la soupe j'ai décidé de faire des gnocchis en remplaçant une partie de la purée de pommes de terre par de la purée de citrouille. Pari gagnant, simplement les gnocchis sont beaucoup plus mous et bien moins facile à manipuler mais le résultat est beaucoup plus léger.Ces gnocchis, associés aux épinards et à la ricotta sont vraiment délicieux.

Pour 6 personnes:

  • 700g de pommes de terre
  • 300g de citrouille
  • 300g de farine
  • 1 oeuf
  • 50g de parmesan râpé
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 pincée de noix de muscade


Pour la sauce:

  • 250g de ricotta
  • 250g de crème épaisse
  • 5cl de lait
  • 1 belle gousse d'ail
  • 50g de parmesan râpé
  • 300g d'épinards surgelés
  • sel, poivre


Préparer les gnocchis:
Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans une grande casserole d'eau bouillante.

Préchauffer le four à 210°C.
Couper la citrouille en morceaux et les mettre dans la lèche-frite. Ajouter les pommes de terre égouttées mais toujours avec la peau.
Enfourner pour 20 minutes en retournant régulièrement afin de cuire la citrouille et d'assécher les pommes de terre.

Éplucher les pommes de terre et les passer au presse-purée avec les morceaux de citrouille. 
Faire un puits et verser 200g de farine, l’œuf, la muscade, le sel et le parmesan râpé. Mélanger avec les mains bien farinées sans trop travailler la pâte.

Former des boudins de 2cm de diamètre sur un plan de travail bien fariné et couper des tronçons de 2cm jusqu'à épuisement de la pâte.

Faire bouillir une très grande casserole d'eau salée et faire cuire les gnocchis pendant 2 minutes. Il est préférable de ne pas tous les cuire en même temps mais plutôt de faire 4 cuissons.
Passer les gnocchis cuits sous l'eau froide et arroser d'un filet d'huile d'olive. 

Le gratin:
Cuire les épinards à la vapeur pendant une dizaine de minutes et bien les égoutter.

Mélanger la ricotta, la crème et le lait, la gousse d'ail hachée, saler et poivrer.
Ajouter les épinards et bien mélanger.

Déposer la moitié de la sauce aux épinards dans le fond d'un plat à gratin.
Verser les gnocchis et recouvrir du reste de sauce.

Parsemer de parmesan râpé et enfourner à 210°C pendants 15 minutes.



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